Hühnchen-Salat mit Orangen, Walnüssen und Feta-Käse
Frühlingssalat: Nach dem kunterbunten Fasching haben Sie Lust zu fasten? Dann ist unser Rezept der Woche etwas für Sie. Zu Spinat & Co gesellen sich fruchtige Orangen, würziger Feta und saftiges Hühnchen. Dieses leichte Rezept kombiniert Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe mit magerem Eiweiß und stärkt das Immunsystem und das Herz.
Zutaten (2-3 Personen)
2 Hähnchenbrustfilets
2 Orangen
100 g Feta-Käse
1 Handvoll Walnüsse (geröstet)
1 Handvoll gemischter grüner Salat (z.B. Rucola, Babyspinat, Kopfsalat)
1/2 rote Zwiebel
1 gelber Paprika
1 EL Olivenöl (zum Braten des Hühnchens)
Salz und Pfeffer
Saft von 1 Orange
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Danach in dünne Streifen schneiden.
Die Orangen schälen, in Scheiben oder kleinere Stücke schneiden. Eine Orange für das Dressing auspressen. Den grünen Salat waschen und in eine große Schüssel geben. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und hinzufügen. Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. Feta-Käse zerbröseln und ebenfalls in die Schüssel geben. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne für 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften und knusprig sind. Zu den anderen Zutaten in der Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel den Saft einer Orange, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das gebratene Hühnchen auf dem Salat anrichten und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und genießen.
Foto: © istock Vezzani Photography